Sztuka gotowania na parze

Czy zdrowie i smak muszą się wykluczać? Takie przekonanie, wbrew pozorom, nadal pokutuje wśród znacznej części społeczeństwa. Nie inaczej jest w przypadku gotowania na parze – jednego z najzdrowszych sposobów przygotowywania potraw. Wystarczy jednak odrobina pomysłowości, żeby uzyskać zaskakujący efekt – danie atrakcyjne dla podniebienia, zachowujące przy tym całe bogactwo składników odżywczych.

Funkcja steam cooking staje się coraz bardziej popularna. Znajdziemy ją dziś w niektórych modelach mikrofalówek, jak i piekarników. Potrawy przygotowane w ten sposób nie muszą być kojarzone z kulinarną nudą i brakiem wyrazistego aromatu.  Wręcz przeciwnie – para, zarówno z warzyw, mięs, jak i odpowiednio przygotowanego ciasta, potrafi wydobyć głębię smaku, nie obniżając tak znacznie ich wartości odżywczej, jak to ma miejsce w przypadku tradycyjnych metod obróbki. Należy pamiętać, że gotując na parze nie powinniśmy używać soli. Nie oznacza to jednak, że potrawy będą smakowały kiepsko. Para pozwala wydobyć z produktów naturalnie zawarte w nich olejki eteryczne oraz inne substancje odpowiadające za ich smak i aromat. Jeśli dodatkowo użyjemy różnych ziół i przypraw, możemy być pewni, że nawet uwielbiane przez dzieci frytki przegrają konkurencję z ziemniakami gotowanymi na parze!


Dlaczego właśnie para?

Gotowanie z użyciem pary pozwala zachować największą ilość witamin (szczególnie witaminy C oraz witamin z grupy B). Gotując np. warzywa w sposób tradycyjny możemy stracić aż ok. 50 proc. witaminy C. Straty innych witamin i składników mineralnych również są wysokie – średnio jest to ok. kilkadziesiąt procent. Podczas zwykle krótszego procesu gotowania na parze, straty te mogą wynieść jedynie 15%. A co z walorami smakowymi oraz estetycznymi? Jeśli będziemy prawidłowo przygotowywać potrawy na parze, zachowamy nie tylko ich smak i aromat, ale również piękny kolor i apetyczną konsystencję. Warzywa powinno się gotować al dente! Rozgotowane nigdy nie smakują ani nie wyglądają zbyt dobrze. Za to przygotowane w sposób właściwy, zachęcają samym swoim wyglądem do tego, by się nimi zainteresować. Do gotowania na parze nadają się ziemniaki, kalafior, brokuły czy fasolka. Ale idealnie sprawdzą się też ryby oraz mięso. Nie powinny być jednak tłuste.


Sprzęt przydatny do gotowania na parze

Aby przygotować zdrowe dania z użyciem pary, nie musimy posiadać specjalnego garnka wykonanego ze stali nierdzewnej. I choć jest to najpopularniejszy sprzęt do gotowania na parze, możemy użyć też zwykłego garnka i specjalnego sitka. Nakładka taka ma formę składanej harmonijki, którą otwiera się na garnku, dostosowując ją do jego średnicy. Do gotowania na parze (zwłaszcza w przypadku potraw orientalnych) stosuje się również specjalne bambusowe koszyczki. Można też nabyć papierowe torebki, w których umieszczamy produkty, dzięki czemu nie mają one bezpośredniego kontaktu z wodą. Oczywiście do gotowania na parze możemy użyć także parowaru, piekarnika czy mikrofalówki z funkcją „steam cooking”.


Jak gotować na parze?

Nasi dietetycy przygotowali dla Państwa kilka wskazówek, które sprawią, że produkty gotowane na parze będą jeszcze smaczniejsze.

  • Należy zadbać o to, by kawałki produktów miały podobną wielkość.
  • Zachowajmy odległość między kawałkami, tak by para mogła swobodnie między nimi przepływać.
  • Układajmy jak najcieńszą warstwę produktów.
  • Mrożonki przed gotowaniem rozmrażajmy.
  • Jeśli używamy parowaru z kilkoma poziomami i gotujemy w nim kilka produktów na raz, pamiętajmy żeby na najniższym „piętrze” umieszczać mięso lub ryby.
  • Nie używajmy zbyt wiele lub wcale soli! Zastąpmy ją ulubionymi ziołami, czy też sokiem z cytryny (do ryb) lub odrobiną wytrawnego wina.